เครื่องปิ้งขนมปัง

ผงฟู หัวเชื้อที่ใช้ในการทำขนมอบ ร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์และผู้ทำขนมปังในประเทศมักใช้ผงฟูซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของเบส (คาร์บอเนตหรือไบคาร์บอเนต) และกรดอ่อนในปริมาณที่เหมาะสม ผงฟูยังมีสารเพิ่มปริมาณ เช่น แป้ง ซึ่งทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ระหว่างเบสกับกรด ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของปฏิกิริยาผงฟูคือคาร์บอนไดออกไซด์และเกลือที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งแต่งกลิ่นรสจืดๆผงฟูทั้งหมดที่ตรงตามมาตรฐานพื้นฐานมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่แทบเท่ากัน ต่างกันที่เวลาในการทำปฏิกิริยาเท่านั้น เครื่องปิ้งขนมปัง ผงฟูในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เป็นประเภทที่ออกฤทธิ์สองครั้ง ซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่เล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการผสมและขั้นตอนการแต่งหน้า จากนั้นจะคงสภาพเฉื่อยไว้จนกว่าการอบจะเพิ่มอุณหภูมิของแป้ง การดำเนินการในลักษณะนี้ช่วยลดการสูญเสียก๊าซหัวเชื้อที่มากเกินไป ซึ่งอาจเกิดขึ้นในแป้งที่ทิ้งไว้ในสภาพที่ไม่ได้อบเป็นเวลานาน เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ผงฟูแบบออกฤทธิ์เดียวที่มีกรดทาร์ทาริกหรือครีมออฟทาร์ทาร์จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อุณหภูมิห้อง และส่วนผสมที่ใช้จะต้องอบทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียก๊าซส่วนใหญ่