สารอาหาร

เนื้อสัตว์ เนื้อหรือส่วนอื่น ๆ ที่กินได้ของสัตว์ (โดยปกติคือโค สุกร และแกะ) ที่เลี้ยงไว้ใช้เป็นอาหาร รวมทั้งไม่เฉพาะกล้ามเนื้อและไขมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเส้นเอ็นและเส้นเอ็นด้วยเนื้อสัตว์มีคุณค่าในฐานะอาหารที่มีโปรตีนครบถ้วนซึ่งมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ไขมันของเนื้อสัตว์ซึ่งแตกต่างกันมากตามสายพันธุ์ คุณภาพ และการตัดแต่ง เป็นแหล่งพลังงานที่มีคุณค่าและยังมีอิทธิพลต่อรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มของเนื้อที่ไม่ติดมัน ส่วนต่างๆ เช่น ตับ ไต หัวใจ และส่วนอื่นๆ สารอาหาร เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นที่ดีเยี่ยม ซึ่งระบบของมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายเนื้อสัตว์ย่อยค่อนข้างช้า แต่โปรตีนจากเนื้อสัตว์ 95 เปอร์เซ็นต์และไขมัน 96 เปอร์เซ็นต์ถูกย่อย ไขมันมีแนวโน้มที่จะชะลอการย่อยอาหารอื่นๆ ดังนั้น เนื้อสัตว์ที่มีไขมันในสัดส่วนที่พอเหมาะจะคงอยู่ในกระเพาะอาหารได้นานขึ้น ช่วยชะลอความหิวและให้ “กำลังวังชา” สารสกัดในเนื้อสัตว์ทำให้เกิดการไหลเวียนของน้ำลายและน้ำย่อย สร้างความอยากกินและทำให้ย่อยง่าย