การจัดเก็บ

ผักสดบางชนิดควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นที่สุด ระหว่าง 40°F ถึง 60°F (4°C และ 16°C) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็นสำหรับผลิตผลแยกต่างหาก ได้แก่ ฟักทองเทศ มันฝรั่ง หัวหอม หอมแดง และกระเทียม การเตรียมผัก หากไม่มีตู้เย็นให้เก็บผักเหล่านี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่แห้งและมีการระบายอากาศที่ดี อย่าเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิปกติ อุณหภูมิที่เย็นลงจะเปลี่ยนแป้งในผักเหล่านี้ให้เป็นน้ำตาล เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติ. ผักอื่นๆ ส่วนใหญ่ได้รับประโยชน์จากการเก็บรักษาในที่เย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 34°F ถึง 40°F (2°C และ 4°C) โดยมีระดับความชื้นค่อนข้างสูง ควรเก็บผักใบเขียวและผักที่บอบบางอื่น ๆ ให้ห่างจากแอปเปิ้ล มะเขือเทศ กล้วย และเมลอน เนื่องจากผักชนิดหลังให้ปริมาณมากก๊าซเอทิลีน.