ชนิดของเมล็ด

ชนิดของเมล็ด โปรไฟล์สารอาหารของเมล็ดยังคล้ายกับถั่ว แม้ว่าพวกมันมักจะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในสัดส่วนที่สูงกว่าถั่วเปลือกแข็งก็ตาม เมล็ดพันธุ์ทั่วไป ได้แก่ เมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา เมล็ดงาดำ เมล็ดทานตะวัน เมล็ดไซเลียม เมล็ดเชีย ประโยชน์ของถั่ว ถั่วทุกชนิดมีธาตุอาหารหลัก (โปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมัน) ที่คล้ายกันมาก แต่ถั่วต่างชนิดกันอาจมีธาตุอาหารรอง (วิตามินและแร่ธาตุ) ต่างกันเล็กน้อย ถั่วมีพลังงานประมาณ 29 กิโลจูลต่อกรัม และได้แก่ มี ไขมันดี สูง - ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ประเภทถั่วส่วนใหญ่) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (ส่วนใหญ่เป็นวอลนัท) มีไขมันอิ่มตัวต่ำ แหล่งโปรตีนที่ดี ในอาหาร – เป็นทางเลือกที่ดีแทนโปรตีนจากสัตว์ ถั่วบางชนิดมีกรดอะมิโนอาร์จินีนสูง ซึ่งช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง ปราศจากคอเลสเตอรอลในอาหาร มี เส้นใยอาหารสูง อุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ – วิตามิน ได้แก่ E, B6, ไนอะซินและโฟเลตและแร่ธาตุ ได้แก่ แมกนีเซียม สังกะสีเหล็กจากพืชแคลเซียมทองแดงซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม